Centenario

Accornero, Centenario

Accornero maakt sinds 1897 wijn in Vignale Monferrato, in het hart van Piemonte. Centenario is hun statement met Cabernet Sauvignon, geplant in 1988 op een oostgerichte heuvel op 186 meter hoogte. De opbrengst wordt bewust laag gehouden op 35 hl per hectare, met groene snoei en trosuitdunning in augustus.

Wat ruik je
Tabak, zwarte peper en kruiden, met een steenachtige ondertoon op de achtergrond.

Wat proef je
Een wijn met body en grip. De tannines geven structuur en kauwbaarheid zonder droog aan te voelen, gedragen door rijp donker fruit en een lange, gekruide afdronk. Gemaakt om jaren te liggen.

Hoe is hij gemaakt
100% Cabernet Sauvignon van een perceel uit 1988. Traditionele vinificatie met ondergedompelde hoed en geprogrammeerde remontages. Spontane malolactische gisting in Franse eiken tonneaux van 500 liter. Daarna 18 tot 24 maanden rijping op diezelfde tonneaux, ongefilterd en niet koud gestabiliseerd. Na botteling in de zomer nog minimaal 6 maanden flesrijping.

Serveren
Schenken op 16 graden. Een uur van tevoren decanteren helpt de wijn open te trekken. Grote bourgogne- of bordeauxglazen.

Lekker bij

• Gegrilde entrecote met rozemarijn: het vet en de grillsmaak vragen om de stevige tannines en kruidige toets van deze Cabernet.
• Gestoofde lamsschouder: langzaam gegaard lam met diepe sauzen vindt zijn match in de body en de tabaksgeur.
• Belegen pecorino of oude Castelmagno: harde, rijpe kazen spelen mooi samen met de structuur en de gekruide afdronk.