Cima Riserva della Casa

Accornero, Cima Riserva della Casa

De familie-riserva van Accornero komt van een enkele parcel in Vignale Monferrato, aangeplant in 1968. De opbrengst wordt bewust laag gehouden (25 tot 30 hl per hectare) en de druiven worden overrijp geplukt voor maximale concentratie. Eerste jaargang: 1998.

Wat ruik je
Intense, donkere geur. Rijp zwart fruit, kruiden en een warme, houtgerijpte ondertoon.

Wat proef je
Vol en warm in de mond, met een diepe fruitconcentratie van de late pluk. De lange rijping op vat geeft een fluwelige structuur die niet zwaar aanvoelt. Elegant en lang in de afdronk, met ruimte om nog jaren te ontwikkelen.

Hoe is hij gemaakt
100% Barbera van overrijpe druiven, perceel op 230 meter met zuidoost-ligging. Traditionele vinificatie met ondergedompelde hoed en remontages. Spontane malolactische gisting in Franse tonneaux van 500 liter. 36 maanden rijping op Frans eikenhout, niet gefilterd of koudgestabiliseerd, daarna 24 maanden flesrijping.

Serveren
Op 16 graden. Een uur van tevoren openen of decanteren helpt de wijn open te trekken. Groot bourgogneglas.

Lekker bij

• Brasato al Barolo of een ander gestoofd rundvlees: de rijpe fruitconcentratie en houtrijping vragen om iets met diepte en saus.
• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano of oude pecorino: de zoute, kristallijne structuur van de kaas tilt het fruit op.
• Tagliatelle met wildragout: de warme, kruidige toets matcht met de gamesmaak zonder te overheersen.