Fonsina

Accornero, Fonsina

Accornero is een familiebedrijf uit Vignale Monferrato in Piemonte, een streek die vooral bekend staat om rode wijnen. Deze blend van Chardonnay en Sauvignon Blanc wordt sinds 1999 gemaakt van druiven uit een wijngaard op 195 meter hoogte, oostelijk geexposeerd, aangeplant in 1985.

Wat ruik je
Frisse appel, vooral richting Reinette. Lichte witte bloemen op de achtergrond.

Wat proef je
Strogeel in het glas, soepel en fruitig in de mond. De afdronk heeft een zoute, steenachtige ondertoon die de wijn scherp houdt. Geen malo, dus de frisheid blijft intact. Makkelijk weg te drinken zonder dat het simpel wordt.

Hoe is hij gemaakt
Chardonnay en Sauvignon Blanc uit een enkele wijngaard in Vignale Monferrato. Zachte persing met korte schilweking. Vergisting en rijping in roestvrij staal, geen malolactische omzetting. Na koudestabilisatie in het voorjaar gebotteld. Opbrengst 70 hl per hectare.

Serveren
Koel schenken op 6 graden. Niet decanteren. Een standaard wittewijnglas volstaat.

Lekker bij

• Vitello tonnato: de frisse appeltonen snijden door de romige tonijnmayonaise zonder de delicate kalfsvlees te overstemmen.
• Risotto met courgette en citroen: de zoute afdronk versterkt de umami van de Parmezaan en de citrus haakt aan op de frisheid van de wijn.
• Gefrituurde inktvis: de zilte ondertoon werkt als een natuurlijke partner bij gefrituurd zeevoedsel, vergelijkbaar met een knijp citroen.