Monferrato Nebbiolo

Accornero, Monferrato Nebbiolo

Familie Accornero maakt in Vignale Monferrato wijnen die normaal met Barbera worden geassocieerd, maar deze cuvee komt van een klein perceel Nebbiolo van 0,4 hectare op oostelijke helling. Beperkte productie sinds 2006, van stokken geplant in 2003. Lage opbrengst van 35 hl per hectare zorgt voor concentratie.

Wat ruik je
Kers en framboos, met daaronder gedroogde bloemen en een lichte aardse toets.

Wat proef je
Granaatrood in het glas, elegant en verfijnd van structuur. De tannines zijn rijp en fijnmazig: ze geven grip zonder je mond droog te trekken. Een zoute, frisse ondertoon houdt de wijn levendig en zorgt voor lengte.

Hoe is hij gemaakt
100% Nebbiolo, handmatig uitgedund begin augustus. Traditionele vinificatie met ondergedompelde hoed en geprogrammeerde remontages. Spontane malolactische gisting in Franse eiken tonneaux. Twaalf maanden rijping op tonneaux van 500 liter, niet gefilterd, niet koud gestabiliseerd.

Serveren
Schenken op 16°C in een ruime bourgogneglas. Een uurtje karaferen helpt de wijn openen.

Lekker bij

• Risotto met paddenstoelen: de aardse tonen van de wijn spiegelen de umami van de paddenstoelen, terwijl de frisheid de romigheid doorbreekt.
• Gebraden eend met kersensaus: het rode fruit in het glas pakt de saus op, de tannines vangen het vet van de eend.
• Belegen Castelmagno of Toma: de zoute toets van de wijn versterkt de zoutkristallen in de kaas.