Testamatta 2022

Bibi Graetz, Testamatta 2022

Bibi Graetz begon als kunstenaar, maar verwierf faam als wijnmaker die Sangiovese opnieuw definieerde. Testamatta ("gek hoofd") is zijn vlaggenschip: druiven van zes hooggelegen, winderige wijngaarden in Toscane, waar de koele omstandigheden zorgen voor langzame rijping en behoud van frisheid. Een wijn die bewijst dat Sangiovese niet zwaar hoeft te zijn om serieus te zijn.

Wat ruik je
Verse aardbeien, kersen en frambozen. Geen zware toastaroma's, puur fruit met een vleugje bloemen.

Wat proef je
Zijdezacht in de mond, met tannines die nauwelijks grip geven maar wel structuur bieden. De zuurgraad houdt alles levendig en trekt de smaak lang door. Geen bombast, wel precisie. Drink nu voor het fruit, of leg hem vijf tot acht jaar weg.

Hoe is hij gemaakt
100% Sangiovese van handmatig geselecteerde druiven. Natuurlijke vergisting in open vaten, daarna 18 maanden rijping op oude houten vaten. Geen nieuw hout, zodat het fruit centraal blijft staan.

Serveren
16-18°C. Decanteren is niet nodig, wel een groot bourgogneglas om de delicate geuren ruimte te geven.

Lekker bij

• Pappardelle met ragù van eend: de frisheid van de wijn snijdt door het vet, terwijl het rode fruit de wildtoets complementeert.
• Gebraden kwartel met rozemarijn: licht gevogelte dat de elegantie van de wijn niet overschaduwt.
• Risotto met porcini: de aardse paddenstoelen vinden aansluiting bij de subtiele kruidige ondertoon.

Klik hier voor de technische details van deze wijn