Centino Primitivo 2022

Castel di Salve, Centino Primitivo

Een Primitivo uit Salento, de hak van de Italiaanse laars, waar warme zomers en zeebries zorgen voor rijpe, geconcentreerde druiven. De wijn rijpt zes maanden op gebruikte Allier-barriques en daarna drie maanden op staal, een aanpak die rondheid geeft zonder de wijn te overschaduwen met houttonen.

Wat ruik je
Donker fruit zoals bramen en zwarte kers, met kruidige tonen en een frisse balsamico-toets.

Wat proef je
Vol en omhullend in de mond, met rijp donker fruit en een lichte kruidigheid. De structuur is stevig maar soepel: voldoende grip zonder droog aan te voelen. De afdronk heeft een zoute, hartige twist die de wijn verteerbaar houdt.

Hoe is hij gemaakt
100% Primitivo, handmatig geoogst midden september van wijngaarden met 4000 stokken per hectare. Vergisting op gecontroleerde temperatuur met 15 dagen schilcontact. Malolactische gisting en rijping op gebruikte Allier-eiken barriques (6 maanden), daarna 3 maanden op staal en minstens 2 maanden op fles.

Serveren
Schenken op 18 °C in een ruim bourgogneglas. Decanteren is niet nodig, even openschenken volstaat.

Lekker bij

• Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn: de kruidigheid van de wijn pikt de rozemarijn op en de stevige structuur houdt stand tegen het vette lamsvlees.
• Pasta met worstragu en venkelzaad: het rijpe donkere fruit vult de vette worst aan, terwijl de hartige afdronk de tomaat in balans brengt.
• Oude pecorino: de zoute, kruidige kaas vindt zijn tegenhanger in de zoute toets en het volle fruit van de wijn.