Een 100% Primitivo uit Salento, het hart van Puglia. Castel di Salve kiest hier voor een serieuze rijping op vat, wat deze wijn meer diepte en gelaagdheid geeft dan de gemiddelde Primitivo uit de regio.
Wat ruik je Rood en zwart fruit (pruim, kers), met toetsen van zoete specerijen en vanille uit het vat.
Wat proef je Vol en harmonieus, met een lange afdronk. De tannines zijn rond en zacht (geen droog mondgevoel), het fruit blijft op de voorgrond en de vatlagering geeft een warme, romige ondertoon.
Hoe is hij gemaakt 100% Primitivo, met de hand geplukt midden september. Vergisting op temperatuur met circa 20 dagen schilcontact voor kleur en structuur. Daarna 9 maanden in Franse Allier-barriques (waar ook de malolactische omzetting plaatsvindt), gevolgd door 8 maanden op staal en minimaal 7 maanden op fles.
Serveren Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim rode wijnglas. Een half uur openzetten voor het serveren komt de wijn ten goede.
Lekker bij
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn: het rijpe fruit en de zachte tannines vangen het vet van het lam op zonder te overheersen.
Pasta met ragù van wild zwijn: de kruidigheid en vatnuances spelen mee met de diepe, hartige saus.
Oude pecorino: de zoutige, pittige kaas zet het fruit van de Primitivo extra in de verf.
