Frusufao Fiano Salento IGT 2023

Castel di Salve, Frusufao Fiano Salento IGT

Een Fiano uit Salento, de hak van de Italiaanse laars. Castel di Salve bewerkt deze druif precies, met een koude voorgisting om de aroma's vast te houden en vijf maanden rijping op staal voor een strakke afdronk.

Wat ruik je
Fijne witte bloemen, mango, witte perzik en een hint van citrusschil.

Wat proef je
Recht en droog, met een schone, bijna zoute ondertoon die de fruitkant in balans houdt. Geen vet, geen zoetigheid, een afdronk die kort en helder eindigt.

Hoe is hij gemaakt
100% Fiano, met de hand geplukt begin september. Een week koude voorgisting om de vluchtige aroma's te binden, daarna drie weken vergisting op 17 graden en een week batonnage op de gistcellen. Malolactische omzetting en vijf maanden rijping op rvs, wat de frisheid bewaart en de textuur iets ronder maakt.

Serveren
Schenken op 8 tot 10 graden in een middelgroot wittewijnglas. Decanteren is niet nodig.

Lekker bij

• Gegrilde dorade met citroen: de zoute ondertoon en citrusaccenten sluiten aan op de vis zonder hem te overstemmen.
• Spaghetti met vongole: de droge, rechte stijl matcht de zilte schelpdieren en houdt de pasta licht.
• Burrata met perzik en basilicum: het witte perzikfruit in de wijn echoot het bord, de frisheid snijdt door de romige burrata.