Een rode blend uit het zuidelijke puntje van Puglia, waar Primitivo, Montepulciano en Malvasia Nera samen een wijn met body en specerijen opleveren. Handmatig geoogst en lang gerijpt: twee jaar op vat en tank, plus minimaal vijf maanden op fles voor hij in de handel komt.
Wat ruik je Pruim en tabak, met peper, kruidnagel en een vleugje vanille uit het hout.
Wat proef je Vol en rijp, met smaken die richting jam en gekonfijt fruit gaan. De afdronk is kruidig en licht pittig. Het vat geeft structuur zonder de wijn zwaar te maken, de tannines zijn afgerond door de lange rijping.
Hoe is hij gemaakt Primitivo (35%), Montepulciano (35%) en Malvasia Nera di Lecce (30%), elk geoogst op hun eigen rijpheidsmoment tussen half september en half oktober. Vergisting op temperatuur met 15 dagen schilcontact. Malolactisch en 12 maanden op Franse Allier-barriques, dan 12 maanden op rvs, en minimaal 5 maanden op fles.
Serveren Op 20°C in een ruim rodewijnglas. Een uurtje vooraf openen of decanteren helpt de aroma's.
Lekker bij
Lamsstoof met rozemarijn: de rijpe fruitconcentratie tilt het vlees op en de kruidige afdronk haakt in op de rozemarijn.
Pasta met wildragout: body en specerijen matchen de diepe, langgesudderde smaken van het wild.
Gerijpte pecorino: de zoutige, pittige kaas vindt tegenwicht in het jammy fruit van de wijn.
