Priante 2021

Castel di Salve, Priante

Een rode blend uit Salento, de hak van de Italiaanse laars, waar Negroamaro en Montepulciano elkaar aanvullen. De druiven worden apart gevinifieerd: de Negroamaro rijpt op staal voor frisheid, de Montepulciano op barriques voor diepte. Daarna minstens vijf maanden op fles.

Wat ruik je
Rijp zwart fruit zoals braam en pruim, met balsamico-tonen en een vleugje specerijen.

Wat proef je
Stevig en aromatisch, met een vol lichaam dat toch soepel blijft. De combinatie van staal en hout geeft zowel sappigheid als ronding. De afdronk is helder met een kruidige nasmaak.

Hoe is hij gemaakt
50% Negroamaro, 50% Montepulciano, handmatig geoogst. Negroamaro: tien dagen schilweking, malolactische gisting en elf maanden rijping op staal. Montepulciano: vijftien dagen schilweking, malolactische gisting en elf maanden op barrique. Daarna minimaal vijf maanden flesrijping.

Serveren
Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim rood wijnglas. Een uur openen voor het serveren helpt de aroma's los te maken.

Lekker bij

• Lamsstoof met rozemarijn: de kruidige nasmaak en het rijpe fruit sluiten aan bij het vette, geurige vlees.
• Pasta met worst en tomaten-ragu: de structuur van de wijn houdt stand tegen het hartige, geconcentreerde gerecht.
• Belegen pecorino: de zoute, korrelige kaas vindt tegenwicht in het sappige zwarte fruit.