Ladoix 2015

Château Corton C., Ladoix 2015

Caroline Frey maakt deze Ladoix van een minuscuul perceel van 0,26 hectare in de Côte de Beaune. De 2015 is een rijp jaar dat nu op zijn hoogtepunt drinkt, met de concentratie die deze jaargang kenmerkt.

Wat ruik je
Rijpe kersen en aardbeien, met daaronder een zweem van kruidnagel en cacao.

Wat proef je
Zijdezacht en vol in de mond. De tannines zijn volledig geïntegreerd, waardoor de wijn rondheid heeft zonder grip. Sappig fruit in balans met een lichte kruidigheid. De afdronk is elegant en houdt goed aan.

Hoe is hij gemaakt
100% Pinot Noir, handmatig geoogst. Rijping op houten vaten voor complexiteit en textuur.

Serveren
15-16°C. Geen decantatie nodig, wel een ruim bourgogneglas om de geurlagen tot hun recht te laten komen.

Lekker bij

• Gebraden konijn met mosterdsaus: de romige saus vindt weerklank in de zachte tannines, terwijl het sappige fruit het vlees niet overschaduwt.
• Parmaham: het zout en de vettigheid van de ham brengen het fruit naar voren en geven de wijn meer lengte.
• Reblochon of Vacherin: milde, romige kazen die de zijdezachte textuur van de wijn spiegelen zonder te domineren.