Recioto Della Valpolicella Classico D.O.C.G. 2022

Vantorosso, Recioto della Valpolicella Classico 2022

Recioto is de oervorm van zoete wijn uit Valpolicella, al eeuwen gemaakt in de heuvels rond Fumane. Waar Amarone doorfermenteert tot droog, wordt bij Recioto de gisting gestopt zodat de natuurlijke druivensuikers behouden blijven. Een ambachtelijk product met beperkte oplage.

Wat ruik je
Gedroogde kersen, pruimen en vijgen, met daaronder warme kruidige tonen als kaneel en kruidnagel. Intens maar niet plakkerig.

Wat proef je
Vol en fluwelig, met een zoetheid die gedragen wordt door genoeg frisheid om niet te verzadigen. De tannines zijn zacht aanwezig en geven net genoeg grip. Lange, warme afdronk met gedroogd fruit. Kan jaren rijpen, maar is nu al toegankelijk.

Hoe is hij gemaakt
Blend van Corvina (50%), Corvinone (45%) en Rondinella (5%). De druiven drogen na de handoogst op rekken tot ze bijna de helft van hun gewicht verliezen, wat zorgt voor extreme concentratie. Rijping van 14 maanden op hout, gevolgd door 12 maanden op fles. Alcohol 13%, restsuiker 110 g/l.

Klik hier voor de technische details van deze wijn

Serveren
14-16°C. Gebruik een kleiner digestiefglas om de aroma's te concentreren. Decanteren is niet nodig.

Lekker bij

• Gorgonzola dolce: de zoute, romige kaas en de zoete wijn versterken elkaar zonder te concurreren.
• Chocoladetaart: de donkere fruittoetsen in de wijn sluiten naadloos aan bij pure cacao.
• Cantucci of sbrisolona: klassiek Italiaans, de droge, amandelige koekjes vragen om een zoete dip.