Orma del Diavolo 2019

Tenuta San Jacopo, Orma del Diavolo 2019

Tenuta San Jacopo ligt in Valdarno di Sopra, een kleine Toscaanse appellatie tussen Florence en Arezzo die als een van de eerste in Italie officieel werd erkend. Deze wijn komt van een biologisch perceel van 3,5 hectare op 280 meter hoogte. Slechts 8.000 flessen per jaargang.

Wat ruik je
Vlierbes, mispel en braam, met kruidige tonen en een vleugje wierook.

Wat proef je
Sappig en breed in de mond, met een vol lichaam. De tannines zijn fijn en geven structuur zonder je mond droog te trekken. Vloeiend, maar met een rechte lijn en een lange afdronk. Goed te bewaren.

Hoe is hij gemaakt
Sangiovese (50%), Merlot (30%) en Cabernet Sauvignon (20%), met de hand geoogst. Vergisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur gedurende 25 tot 30 dagen. Volledige malolactische gisting in barriques. Daarna 24 maanden rijping op Franse barriques (1/4 nieuw, 3/4 tweede en derde gebruik) en nog 12 maanden op fles.

Serveren
Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim bourgogneglas. Een uur op karaf opent hem verder.

Lekker bij

• Bistecca alla Fiorentina: de structuur van de wijn houdt stand tegen het vet en de krokante korst van het vlees.
• Pappardelle met wildragout: de kruidige en bessenfruit-tonen sluiten aan bij de diepte van langzaam gegaard wild.
• Gerijpte pecorino: het zoute, kruidige van de kaas brengt het sappige fruit naar voren.

Scores
James Suckling: 91
Wine Enthusiast: 93
Decanter WWA: 91
Falstaff: 91
Veronelli: 90