Vigna Mulino 2020

Tenuta San Jacopo, Vigna Mulino 2018

Een single-vineyard Sangiovese uit de Valdarno di Sopra, het stukje Toscane tussen Florence en Arezzo dat lange tijd in de schaduw stond van Chianti. De druiven komen van de wijngaard Il Mulinaccio, biologisch bewerkt, met lage opbrengsten voor meer concentratie. Slechts 2.500 flessen.

Wat ruik je
Rijp rood fruit, frambozen voorop. Daarachter tabak en een lichte balsamico-toets die laat zien dat de wijn al wat jaren op de teller heeft.

Wat proef je
Soepel en fris. De tannines zijn aanwezig maar zacht, ze geven grip zonder je mond samen te trekken. Warm in de afdronk met een hartige, hartige nasmaak die blijft hangen.

Hoe is hij gemaakt
100% Sangiovese, handgeplukt begin oktober in kistjes van 20 kilo. Zachte persing, gisting op gecontroleerde temperatuur (28-30 graden), malolactische omzetting in staal. Daarna twaalf maanden op grote eiken vaten van 20 hectoliter, gevolgd door een jaar op fles. Het grote vat geeft afronding zonder houtsmaak op te dringen.

Serveren
Schenk op 18 graden in een ruim bourgogneglas. Decanteren niet nodig, een halfuur openstaan helpt het fruit naar voren.

Lekker bij

• Bistecca alla Fiorentina: de frisse zuren en stevige body van Sangiovese snijden door het vet van rood vlees.
• Pappardelle met wildragout: de tabaks- en balsamico-tonen sluiten aan bij het diepe, gestoofde karakter van wild.
• Belegen pecorino: de hartige afdronk van de wijn echoot de zoute, nootachtige kant van de kaas.