Testamatta 2018

Bibi Graetz, Testamatta 2018

Bibi Graetz werkt voor Testamatta met Sangiovese van oude stokken, tot 80 jaar oud, verspreid over verschillende toplocaties in Toscane. Het idee: de beste percelen combineren voor één cuvée met maximale complexiteit. 2018 was een stabiel groeiseizoen dat wijnen met natuurlijke balans opleverde.

Wat ruik je
Rijpe bosbessen en bramen, daaronder een laag van aardse tonen en een licht zoute, steenachtige ondertoon die diepte toevoegt.

Wat proef je
Intens donker fruit met een gepolijste structuur. De tannines zijn stevig aanwezig maar voelen fluweelachtig, ze geven grip zonder je mond droog te trekken. De zuurgraad houdt alles fris en de afdronk blijft lang hangen. Nu al toegankelijk, maar kan nog jaren rijpen.

Hoe is hij gemaakt
100% Sangiovese van oude stokken. De druiven worden in meerdere passages met de hand geoogst om perfecte rijpheid per tros te garanderen. Natuurlijke gisting in open vaten, gevolgd door twee jaar rijping op oud hout om het fruit centraal te houden.

Klik hier voor de technische details van deze wijn

Serveren
16-18°C. Decanteren is niet strikt nodig, maar een ruim glas helpt om de gelaagdheid te laten opengaan.

Lekker bij

• Gebraden lamsbout: het licht wilde karakter van lam vindt aansluiting bij de aardse tonen in de wijn, terwijl de tannines het vet in balans houden.
• Risotto met porcini: de umami van de paddenstoelen versterkt de diepte van de wijn, de romige rijst dempt de structuur.
• Saltimbocca: de zoute parmaham en aromatische salie spelen samen met het fruit en de kruidige ondertoon.