Valpolicella Ripasso Classico D.O.C. 2020

Vantorosso, Valpolicella Ripasso Classico D.O.C. 2020

Vantorosso is gevestigd in Valgatara, het hart van de Valpolicella Classico-zone. Deze Ripasso ontstaat door de wijn een tweede keer te vergisten op de schillen die overblijven na de Amarone-productie. Het resultaat: meer concentratie en complexiteit, zonder de zwaarte van een volwaardige Amarone.

Wat ruik je
Rijpe kersen en frambozen, met daaronder rode rozen, een hint van drop en iets mossigs.

Wat proef je
Warm en vol in de mond, met tannines die aanwezig zijn maar soepel blijven. Een verrassend frisse zuurgraad houdt alles in balans en voorkomt dat de wijn log wordt. De afdronk is middellang, met een licht bittere kersensteen-toon.

Hoe is hij gemaakt
Corvina, Corvinone en Rondinella uit de Classico-zone. Na de eerste gisting volgt de ripasso-techniek: een tweede vergisting op Amarone-schillen. Daarna 15 maanden rijping op Frans eiken, gevolgd door 12 maanden flesrust.

Serveren
16-18°C. Een halfuur van tevoren opentrekken of kort decanteren. Kies een ruim glas zodat de aroma's zich kunnen ontwikkelen.

Lekker bij

• Ossobuco: de zachte tannines en warme fruittonen omarmen het malse vlees en de rijke jus.
• Gegrilde lamskoteletjes: het lichte vetrandje van het lam wordt doorsneden door de frisheid van de wijn.
• Belegen Parmigiano: de zoute, umami-rijke kaas brengt de fruitige kant van de Ripasso naar voren.

Klik hier voor de technische details van deze wijn