Serres-Moi Cremant de Limoux Extra Brut Nature 2021

Vignoble Nicolas Therez, Serres-Moi 2021

Crémant uit de Haute Vallée de l'Aude, waar de hoogte en koelere ligging vlak bij de Pyreneeën zorgen voor frisse witte druiven en Pinot Noir. Biologisch verbouwd, handgeplukt in kistjes van 25 kg. Op dezelfde wijze als Champagne gemaakt (Méthode traditionnelle) met minimaal 36 maanden op de gisten, zonder toegevoegde suiker.

Wat ruik je
Wit fruit en citrus, met een nootachtige toon die richting hazelnoot trekt. Fris en ingetogen, geen zoete neus.

Wat proef je
Fijne, aanhoudende mousse die de wijn licht en strak maakt. Droog en helder, met diezelfde hazelnoot op de achtergrond en een rijpe, volle kern door de lange lieslagering. Lange, zoute afdronk. Bewaarpotentieel van meer dan tien jaar.

Hoe is hij gemaakt
60% Chardonnay, 20% Chenin, 20% Pinot Noir. Biologisch (al meer dan tien jaar), handoogst, rendement van 30 hl/ha. Tweede gisting op fles, minimaal 36 maanden op de lies, geen dosage.

Serveren
Schenken tussen 6 en 8°C. Geen tulpglas maar een witte-wijnglas: dan komt de complexiteit beter los dan in een smalle flûte.

Lekker bij

• Gegrilde zeebaars of dorade: de frisse zuren en bubbels snijden door het vette visvlees en tillen de grillsmaak op.
• Kip in roomsaus: de mousse maakt de saus luchtiger, de nootachtige toon sluit aan bij geroosterde aromaten.
• Oude comté of gruyère: de hazelnoot in de wijn vindt direct aansluiting bij de nootachtige kern van de kaas.