Blanc de Blancs Extra Brut

Accornero, Blanc de Blancs Extra Brut

Accornero is een familiebedrijf uit Monferrato dat al sinds 1897 wijn maakt. Deze Metodo Classico is hun eerste mousserende cuvée, voor het eerst geproduceerd in 2020. Minimaal 36 maanden op de gist geeft een rijpe, gelaagde mousse zonder dat de frisheid eronder lijdt.

Wat ruik je
Citroenschil, groene appel, wat brioche en geroosterde amandel van de lange gistlagering.

Wat proef je
Strak en recht, met een fijne, aanhoudende bubbel. De extra brut dosage houdt het droog en spannend, met een zoute, steenachtige ondertoon in de afdronk. Frisse zuren geven energie zonder scherp te worden.

Hoe is hij gemaakt
Handgeplukte druiven worden als hele trossen geperst. Alcoholische gisting in inox om de aromatiek en elegantie te behouden. Rijping op de fijne gist tot aan de tirage in het voorjaar na de oogst, daarna minimaal 36 maanden op gist in de fles. Dosage: extra brut.

Serveren
Schenk op 4°C in een wittewijnglas of een tulpvormig flûte, zo komt de geur beter tot zijn recht dan in een smalle flûte.

Lekker bij

• Oesters of rauwe zeevruchten: de zoute ondertoon en hoge zuren spiegelen de zilte jodium van de schelpdieren.
• Vitello tonnato: de bubbel snijdt door de romige tonijnmayonaise, de frisheid houdt het gerecht licht.
• Gefrituurde courgettebloemen of tempura: de mousse reinigt het vet, de citrustonen geven lift aan het gefrituurde.