Aleatico Passito 2017

Castel di Salve, Aleatico Passito

Castel di Salve is een van de historische wijnhuizen van Puglia, opgericht in 1885 door Antonio Winspeare, hertog van Salve. Het was destijds de eerste kelder in Salento die wijn rijpte en op fles bottelde, met de Bordelese oenoloog Simon Murat aan het roer. Deze passito komt uit dezelfde wijngaarden die de familie al vijf generaties bewerkt.

Wat ruik je
Rijpe pruim die in de zon heeft gedroogd, met een kruidige, balsamieke toets van salie.

Wat proef je
Warm, krachtig en zoet, maar nooit plakkerig. De frisse zuren en een lichte grip aan de tannines houden de zoetheid in toom, waardoor de wijn lang blijft hangen en goed kan rijpen op fles.

Hoe is hij gemaakt
100% Aleatico, half september met de hand geplukt en op rekken gelegd. De druiven drogen circa 40 dagen onder gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid, waardoor suikers en aroma's concentreren. Gisting op de schillen bij gecontroleerde temperatuur, daarna 12 maanden rijping op rvs zodat de pure fruitexpressie behouden blijft.

Serveren
Schenk op 14 °C in een klein wijnglas. Decanteren is niet nodig.

Lekker bij

• Amandeltaart of cantucci: de droge vrucht en kruidigheid in de wijn spiegelen de noten en boter in het gebak.
• Blauwschimmelkaas (Gorgonzola, Roquefort): de zoetheid balanceert het zout en de scherpte van de kaas.
• Pure chocoladedessert met gedroogde vijgen: de pruimige, balsamieke tonen versterken het donkere fruit en de cacao.