Brut Rosé Negroamaro Spumante 2023

Castel di Salve, Brut Rosé Negroamaro Spumante

Een mousserende rosé uit Salento, gemaakt van 100% Negroamaro. De druif die normaal stevige rode wijnen oplevert, krijgt hier een lichtere, frissere vertaling. Zes maanden rijping op de gist geeft de wijn meer diepte dan een gemiddelde prosecco-achtige bubbel.

Wat ruik je
Granaatappel, witte bloesem en een hint van rood fruit. Fris en bloemig, niet zoet.

Wat proef je
Een zijdezachte mousse met fijne belletjes. Droog (4 gram restsuiker), met een zoute, hartige ondertoon die de wijn levendig houdt. Goed in balans, knisperende afdronk zonder scherpte.

Hoe is hij gemaakt
Handgeplukte Negroamaro begin september. Twee uur schilcontact voor de zachte rozenblaadjeskleur, daarna vergisting op gecontroleerde 17°C zonder schillen. Zes maanden in inox, vervolgens tweede gisting in tank (Charmat-methode) plus zes maanden op de gist. Dosage 4 g/l.

Serveren
Schenk op 8 tot 10°C in een witte wijnglas of tulpvormig glas. Een coupe maakt de aroma's plat, dus liever niet.

Lekker bij

• Vitello tonnato: de hartige toets in de wijn pakt de kappertjes en tonijnmayo op, de bubbels reinigen het vet.
• Gefrituurde calamares met citroen: bubbels en zuren snijden door de frituur, de zoute ondertoon versterkt de zee-smaak.
• Geitenkaas met rode bietjes: het rode fruit in de wijn echoot de aardse zoetheid van de biet, de mousse tilt de kaas op.