Santimedici Rosato 2025

Castel di Salve, Santimedici Rosato

Een rosé uit het Salento, de hak van de Italiaanse laars, gemaakt van 100% Negroamaro. De druiven worden half september met de hand geoogst en krijgen een korte schilcontact van 12 uur, net genoeg voor de heldere roze kleur en het fruit, zonder dat de wijn zwaar wordt.

Wat ruik je
Bloemen en rood fruit, met een frisse muntige toets erbovenop.

Wat proef je
Droog en sappig, met een zoute, hartige ondertoon die hem levendig houdt. Het fruit is rijp maar niet zwaar, en de afdronk heeft een lichte mintkoelte. Soepel, met genoeg body om bij eten te drinken.

Hoe is hij gemaakt
Negroamaro van espalier-aangeplante stokken (5200 stokken per hectare), handmatig geplukt. 12 uur koude maceratie op de schillen voor kleur en geur, daarna vergisting van de most zonder schillen op 17 °C. Volledig opgevoed in roestvrij staal, zodat het fruit centraal blijft.

Serveren
Schenken op 12 tot 14 °C. Niet decanteren. Een gewoon witte wijnglas volstaat.

Lekker bij

• Vitello tonnato: de zoute ondertoon van de wijn pakt de tonijnmayonaise op, het rode fruit verzacht het kalfsvlees.
• Gegrilde gamba's met knoflook en peterselie: de frisheid snijdt door de olie, de muntige toets past bij de kruiden.
• Pizza met buffelmozzarella en tomaat: rood fruit en zuurte spiegelen de tomaat, de body houdt stand tegen de kaas.