Santimedici Rosso 2025

Castel di Salve, Santimedici Rosso

Pure Negroamaro uit Salento, de hak van de Italiaanse laars. Castel di Salve werkt hier met handgeplukte druiven van traditionele espalier-wijngaarden. Een toegankelijke introductie tot de typische rode druif van Puglia.

Wat ruik je
Rood fruit (rode bes, framboos) met een lichte kruidige toets van kaneel.

Wat proef je
Harmonisch en sappig, met een hartige kant die hem fris houdt aan tafel. De afdronk heeft een lichtbittere twist, kenmerkend voor Negroamaro, die hem interessanter maakt dan een doorsnee rode.

Hoe is hij gemaakt
100% Negroamaro, handmatig geplukt eind september. Vergisting op gecontroleerde temperatuur met 10 dagen schilcontact voor kleur en structuur. Daarna malolactische gisting en 6 maanden rijping op rvs, zonder hout, zodat het fruit centraal blijft.

Serveren
Schenken op 16-18 °C in een normaal rodewijnglas. Decanteren niet nodig.

Lekker bij

• Pasta met tomatensaus en gehakt: de frisheid en het rode fruit spelen mooi met tomaat, het lichtbittere randje snijdt door het vet.
• Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn: de kruidige toets in de wijn pakt de rozemarijn op, terwijl de structuur het vlees aankan.
• Aubergine parmigiana: de sappigheid matcht de gesmolten kaas en tomaat, de bittertoon balanceert de zoete aubergine.