Barolo Sottocastello di Novello 2019

Ca' Viola, Barolo Sottocastello di Novello 2019

Beppe Caviola is een van de meest gevraagde consultants in Piemonte, maar zijn eigen wijngaard in Novello houdt hij voor zichzelf. Deze biologische Barolo komt van een enkele wijngaard direct onder het kasteel van Novello, op zo'n 400 meter hoogte. De 2019 combineert de warmte van het jaar met de frisheid die deze hoogte biedt.

Wat ruik je
Menthol en eucalyptus voorop, gevolgd door warme kruiden, gedroogde rozenblaadjes en een vleug donkere chocolade. Daaronder iets rokerigs, als herfstbladeren en tabak.

Wat proef je
Verrassend zijdeachtig voor een Barolo van deze leeftijd. De tannines zijn aanwezig maar fijnkorrelig, ze geven grip zonder te drogen. Goede zuurgraad houdt alles in balans. De afdronk is lang, met terugkerende tonen van kruiden en een licht bittere amandelnoot. Kan nu gedronken worden, maar heeft minstens tien jaar voor zich.

Hoe is hij gemaakt
100% Nebbiolo. Vergist in betonnen kuipen, daarna 24 maanden rijping in grote Slavonische eiken vaten (botti). Nog eens 12 maanden rust in cement voordat hij gebotteld werd. Geen nieuw hout, dus de druif en de wijngaard staan centraal.

Serveren
14-15°C, koeler dan je misschien verwacht bij rode wijn. Decanteer minstens een uur. Gebruik een groot bourgogneglas.

Lekker bij

• Hertenstoof met rode wijnsaus: het wilde karakter van het vlees vindt weerklank in de kruidige, aardse tonen van de wijn.
• Verse tagliatelle met witte truffel: de subtiele bitterheid en tanninestructuur snijden door de rijkheid van boter en truffel.
• Lamsbout met rozemarijn: de kruiden in het gerecht spiegelen de kruidigheid in de wijn, terwijl het vet de tannines verzacht.

Klik hier voor de technische details van deze wijn