Cabernet Sauvignon S.L.V. 2020

Stag's Leap Wine Cellars, S.L.V. Cabernet Sauvignon 2020

De S.L.V. komt van de wijngaard waarmee Stag's Leap in 1976 de Judgment of Paris won, de blinde proeverij die Napa op de kaart zette tegenover Bordeaux. De stokken staan er sinds 1972. 2020 was een lastig jaar met hitte en bosbranden in Napa, toch is deze cuvée gemaakt in een oplage van slechts 2.310 kisten.

Wat ruik je
Zwart fruit (bramen, pruim), cacao en warme kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Geen zoete fruitbom, het ruikt rijp en serieus.

Wat proef je
Vol en geconcentreerd, maar gepolijst. De tannines zijn stevig aanwezig maar niet stroef: ze geven structuur zonder je mond droog te trekken. Een zoute, bijna steenachtige ondertoon houdt het fruit in balans. Drinkt nu al goed, kan probleemloos 15+ jaar verder rijpen.

Hoe is hij gemaakt
100% Cabernet Sauvignon uit één wijngaard. Vergisting in stalen tanks, daarna 21 maanden op nieuwe Franse eiken vaten. Vandaar de zijdezachte structuur en de subtiele houttonen.

Serveren
Op 18°C, een uur van tevoren decanteren. Groot glas.

Lekker bij

• Gegrilde ossenhaas met rozemarijn: het vet van het vlees vangt de tannines op, de rozemarijn pakt de kruidigheid van het hout.
• Lamsrack met kruidenkorst: de wildachtige smaak van lam matcht het donkere fruit, de korst echoot de eiken-tonen.
• Oude harde kaas (overjarige Gouda, Comté 24+): het zout en de umami breken de tannines af, waardoor het fruit naar voren komt.

Scores

• Robert Parker: 94+ / 100
• James Suckling: 96 / 100
• Wine Spectator: 91 / 100
• Vivino: 4,5 / 5

Technische details (PDF)