Caprilius 2018

Tenuta San Jacopo, Caprilius 2018

Tenuta San Jacopo ligt in de heuvels van Cavriglia op 300 meter hoogte, midden in Toscane. Caprilius is een biologische wijn gemaakt van de Montepulciano druif, een druif die je hier zelden puur tegenkomt. Slechts 2.600 flessen per jaargang.

Wat ruik je
Gestoofde kers, pruimenschil, chocolade en drop, met een hint van gedroogde kruiden.

Wat proef je
Middel tot vol in het glas, de tannines geven grip zonder je mond droog te trekken, het mondgevoel is fluwelig. Hartige ondertoon en een sappige, lange afdronk.

Hoe is hij gemaakt
100% Montepulciano van biologisch beheerde wijngaarden op zuidoost-helling. Handgeplukt half oktober, opbrengst 4,5 ton per hectare. Gisting in roestvrij staal op 28-30 graden, 25-30 dagen schilcontact. Rijping 18 maanden op Franse tonneaux (1/5 nieuw, rest tweede en derde vulling, Allier-eik, medium toasting), gevolgd door 12 maanden flesrijping.

Serveren
Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim bourgogneglas. Een uur op karaf opent hem verder.

Lekker bij

• Lamsstoof met rozemarijn: de gedroogde kruiden in de wijn pakken het rozemarijn op, de structuur houdt het gestoofde vlees aan.
• Pappardelle met wildragout: de sappige fruitlaag snijdt door de rijke saus, de tannines reinigen het mondgevoel.
• Gerijpte pecorino: de hartige nuances van de wijn spelen mooi tegen het zout en de noot van de kaas.

Scores
James Suckling: 92
Winecritic: 93
Mundus Vini: Goud
Bibenda: 4/5
Guida Bio: Gold leaf