Cuvée Serres-Moi Pinot Noir

Vignoble Nicolas Therez, Cuvée Serres-Moi

Pinot Noir uit de Haute Vallée de l'Aude, hoger gelegen tegen de Pyreneeën aan. De hoogte en koelere lucht geven deze druif hier wat hij nodig heeft: tijd om langzaam te rijpen. Het domein werkt al ruim tien jaar biologisch.

Wat ruik je
Rijpe rode vruchten (kers, framboos) met een lichte toast op de achtergrond.

Wat proef je
Soepel en sappig, met smaken van kers, framboos en braam. De tannines zijn zacht ingebed, dus geen droog gevoel in je mond. Lichte houttoets geeft wat extra diepte zonder dominant te worden. Drink binnen vijf jaar.

Hoe is hij gemaakt
100% Pinot Noir van oude stokken, biologisch geteeld, met de hand geoogst in kisten van 25 kg. Na persing volgen vergisting en rijping op eikenhouten vaten. Rendement van 35 hl/ha.

Serveren
Schenk tussen 15 en 18°C. Decanteren niet nodig. Een bourgogneglas brengt het fruit het best naar voren.

Lekker bij

• Gegrilde tonijn of zalm: de soepele structuur botst niet met vis, en het rode fruit speelt mooi tegen de grill-aroma's.
• Eendenborst met kersensaus: klassieke combinatie, het kersenfruit in de wijn versterkt de saus.
• Zachte kazen zoals brie of camembert: de zachte tannines laten de romigheid van de kaas intact.